Le guide de la cuisine de bistrot, du terroir et de l'art de recevoir
Cuisiner comme au bistrot et recevoir avec simplicité
Plats canailles, recettes de terroir, accords mets et vins, repas entre amis : des repères clairs et des gestes concrets pour se régaler à la maison sans se compliquer la vie.
Découvrir la cuisine de bistrotLa cuisine de bistrot expliquée simplement
Pour réussir un plat mijoté, marier un vin sans jargon et accueillir ses invités sereinement, sans matériel de professionnel.
Généreux
Des plats de bistrot qui rassasient et réchauffent, pensés pour le partage et faits avec des produits simples que l'on trouve partout.
Accessible
Des explications pas à pas pour comprendre une cuisson, réussir une sauce et retrouver le goût des classiques sans stresser en cuisine.
Convivial
Des idées pour dresser une table, organiser un dîner et recevoir sans courir, afin de profiter du repas autant que ses convives.
Nos rubriques
Quatre univers pour cuisiner et recevoir : du plat canaille au repas soigné, en passant par le verre qui va bien avec.
Quel plat de bistrot pour quelle envie ?
Choisissez d'abord l'humeur du moment, le plat suit. Trois envies typiques, et les grands classiques qui vont avec.
Envie de réconfort
Soir de semaine, temps gris, besoin d'un plat qui tient au corps et se prépare tranquillement à l'avance.
On sert : Bœuf bourguignon, blanquette de veau, pot-au-feu, gratin dauphinois, hachis parmentier maison.
Envie de légèreté
Beaux jours, déjeuner rapide, envie de fraîcheur et de produits de saison sans passer des heures aux fourneaux.
On sert : Salade de lentilles au chèvre, œufs mimosa, tartare de bœuf frites, poêlée de légumes du marché.
Envie de fête
Repas du dimanche, invités à table, occasion à marquer avec un plat un peu plus soigné mais toujours généreux.
On sert : Coq au vin, épaule d'agneau confite, gigot aux haricots, volaille rôtie et sa purée maison.
Accorder un plat et un vin, simplement
Pas besoin d'être caviste pour tomber juste. Quelques accords de bon sens qui marchent presque à tous les coups.
Viande mijotée en sauce
Vin conseillé
Rouge charpenté du Rhône ou du Sud-Ouest
Pourquoi ça marche : Un plat long en bouche et riche en sauce demande un rouge structuré, aux tanins présents, capable de tenir tête à la puissance de la viande sans s'effacer.
Salade et entrée fraîche
Vin conseillé
Blanc sec et vif, type Loire
Pourquoi ça marche : La fraîcheur d'une entrée légère s'accorde avec un blanc vif et peu boisé, dont l'acidité relance le palais au lieu de l'alourdir avant le plat principal.
Volaille rôtie
Vin conseillé
Rouge souple ou blanc rond de Bourgogne
Pourquoi ça marche : Une chair délicate se marie avec un vin sans excès de tanin : un rouge léger respecte le goût de la volaille, un blanc ample en épouse le moelleux.
Fromages et fin de repas
Vin conseillé
Selon la pâte, blanc moelleux ou rouge léger
Pourquoi ça marche : Un fromage à pâte persillée s'apprécie avec un vin doux qui adoucit son mordant, tandis qu'une pâte pressée préfère la souplesse d'un rouge peu tannique.
Questions fréquentes
Faut-il du matériel de professionnel pour cuisiner des plats de bistrot ?
Comment choisir un vin quand on n'y connaît rien ?
Peut-on préparer un repas de bistrot à l'avance pour recevoir ?
Envie de vous mettre aux fourneaux ?
Parcourez nos rubriques : cuisine de bistrot, recettes de terroir, accords mets et vins, et l'art de recevoir à la maison.
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